部分乳企對水牛奶發(fā)展重視度逐漸提升，不斷完善水牛奶產(chǎn)業(yè)鏈建設，包括擴建牧場、建設生產(chǎn)線等，也有部分品牌通過提供基底乳、開設自有品牌等方式拓展茶飲市場，進一步擴大水牛奶市場覆蓋。不過水牛奶產(chǎn)量依舊是限制品類發(fā)展的因素，在乳品行業(yè)緊張形勢下，水牛奶品牌也面臨業(yè)績挑戰(zhàn)，想要進一步擴大市場還存在難題。
水牛奶酪棒創(chuàng)新，產(chǎn)品種類增加
近期，某奶酪品牌上新水牛純純奶酪棒，宣稱奶源萬里挑一、堅持“零添加”配方，打造具有“本土特色”“親和吸收”的營養(yǎng)奶酪棒，該產(chǎn)品采用A2β-酪蛋白水牛純牛奶，據(jù)稱含有4.7倍牛奶鈣、7g蛋白質(zhì)以及小于45kcal低熱量；隨著消費市場健康意識不斷提升，對于高品質(zhì)、健康營養(yǎng)的乳品需求不斷增加，水牛奶酪棒通過0添加、高營養(yǎng)、低熱量等賣點的打造符合市場需求趨勢，有望獲得市場認可。
提到水牛奶酪容易讓人聯(lián)想到布拉塔奶酪，這一產(chǎn)品布局以外資品牌居多，曾因布拉塔搭配水果這一“白人飯”吃法風靡市場，不過網(wǎng)絡熱度褪去后還需繼續(xù)尋找新增長方式；此前水牛奶產(chǎn)品大多為純牛奶，隨著水牛奶市場不斷發(fā)展，應用水牛奶的產(chǎn)品種類正逐漸增加，部分品牌還推出過水牛椰乳、桑葚水牛奶、茉莉花水牛奶等多種口味的水牛調(diào)制乳產(chǎn)品。
水牛奶市場中各種奶粉、酸奶等產(chǎn)品都有一些，水牛酸奶還包含香草冰淇淋味、荔枝味、西柚鳳梨味等多種，還有品牌應用水牛奶源推出鮮奶棒零食，針對兒童零食需求，宣稱“水牛配方好搭檔、培養(yǎng)喝奶好習慣”“好吃又營養(yǎng)”等，但整體上來看市場中推出多種水牛奶產(chǎn)品的品牌和產(chǎn)品數(shù)量相對較少。
隔壁劉奶奶接受《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，水牛乳制品本身是一個兼具多元化和垂直性的賽道，其營養(yǎng)價值、口感優(yōu)勢和適配性為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了巨大空間。品牌目前已經(jīng)通過椰椰水牛、水牛配方鮮奶棒等產(chǎn)品初步驗證了市場對差異化水牛乳制品的需求，未來團隊會基于消費者洞察，重點開發(fā)適配不同年齡段、營養(yǎng)需求、飲用場景的水牛奶產(chǎn)品線，例如功能性乳品、便攜式乳飲、家庭裝低溫奶等；同時品牌也在與科研機構合作研究水牛乳成分的延展應用，如乳蛋白強化、低敏配方等，力求讓水牛乳制品覆蓋更多消費群體。
百菲乳業(yè)表示，公司的創(chuàng)新將圍繞“技術創(chuàng)新”、“原料升級”、“產(chǎn)品多樣化”等方面推進，進一步提升產(chǎn)品營養(yǎng)價值與口感，目前百菲酪水牛奶有多種類型調(diào)制乳產(chǎn)品，例如楊枝甘露水牛奶，水牛高鈣奶等，未來發(fā)展中，品牌將緊貼年輕人的養(yǎng)生需求，不斷探索新配方、新口味，豐富水牛奶調(diào)制乳的產(chǎn)品線。
消費市場對水牛奶的認知度和接受度逐漸提高，產(chǎn)品種類多樣化也受到市場需求驅(qū)動影響，乳企推出多種水牛奶制品有利于滿足市場多樣化需求；而且在競爭激烈的市場環(huán)境中，乳企也需要通過產(chǎn)品創(chuàng)新來尋找競爭優(yōu)勢，水牛奶酪棒、水牛調(diào)制乳、水牛酸奶等多樣化產(chǎn)品布局也是品牌拓展產(chǎn)品線、尋求差異化競爭的策略之一；隨著相關品牌不斷創(chuàng)新和探索，水牛奶及其制品市場規(guī)模有望進一步擴大，相關產(chǎn)品例如風味奶、特色奶酪等產(chǎn)品種類也將更加豐富。
口感和營養(yǎng)優(yōu)勢
水牛奶產(chǎn)品多以營養(yǎng)和口感為主要賣點，因水牛奶中乳脂、乳蛋白含量相對豐富，有資料顯示水牛奶乳脂含量一般在每百毫升8.5g左右，蛋白質(zhì)含量4.5g左右，雖然市場中大多水牛純牛奶為水牛奶加普通牛乳的混合產(chǎn)品，但其具體營養(yǎng)元素含量還是相較于國標要求高出一些，在電商平臺中查看兩款水牛奶的營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量分別為4.0g/100g、4.8g/125ml，脂肪含量為4.6g/100g、4.0g/125ml。
還有部分乳企會篩選A2水牛奶源，進一步強化營養(yǎng)賣點，例如某品牌A2β酪蛋白水牛奶甄選兩種A2型奶牛，含雙原生蛋白，宣稱A2乳源、滴滴珍稀、親和營養(yǎng)好吸收等；另一品牌A2β酪蛋白牛乳奶酪棒也在宣稱選用A2β-酪蛋白水牛奶、蛋白質(zhì)含量和鈣含量更勝一籌、更親和寶寶腸胃、更好吸收消化等營養(yǎng)特征。
乳脂、乳蛋白含量是影響牛奶口感的重要因素，水牛奶因其乳脂和乳蛋白含量相對較高，口感也更加醇厚細膩，不少產(chǎn)品都在宣傳口感奶香濃郁、香濃絲滑、酪香濃郁等，還有部分水牛奶品牌會強調(diào)吃甘蔗、菠蘿葉長大的水牛，牛奶自然甘甜；在各種口味的水牛奶調(diào)制乳中，口味口感也與產(chǎn)品吸引力息息相關，某品牌水牛椰乳宣稱“牛乳+椰子、健康又好喝”“珍稀奶源天然甜”“蛋白質(zhì)多21%、營養(yǎng)不掉隊”。
口味和營養(yǎng)優(yōu)勢也為水牛奶品類市場拓展提供利好，在健康化發(fā)展趨勢下，水牛奶的健康營養(yǎng)特點符合市場需求趨勢，高蛋白質(zhì)、高鈣含量以及A2β-酪蛋白等營養(yǎng)成分，使相關產(chǎn)品在健康食品、功能性乳品市場中也具有一定發(fā)展?jié)摿?，有望?jù)此繼續(xù)拓展市場范圍；同時乳品市場需求日益多樣化，水牛奶憑借其獨特口感和豐富營養(yǎng)，也存在很大產(chǎn)品創(chuàng)新空間，例如開發(fā)多種口味、多種產(chǎn)品形式等，水牛奶品牌也可以通過不斷創(chuàng)新，進一步拓寬市場份額。
乳企重視度提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善
近些年乳企在挖掘水牛奶市場潛力的同時，也在加強產(chǎn)業(yè)鏈建設，尤其是隨著現(xiàn)代科技進步和市場需求擴大，越來越多現(xiàn)代化智慧牧場和加工廠竣工投產(chǎn)。近期，廣西又一家水牛奶全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)正式投產(chǎn)，據(jù)稱配備國內(nèi)先進生產(chǎn)設備和技術，包括巴氏殺菌設備、無菌灌裝線等，達產(chǎn)后年產(chǎn)值有望達8億元，目前車間內(nèi)已經(jīng)正式啟用2條生產(chǎn)線，每天可生產(chǎn)水牛奶40噸左右。
水牛奶品牌加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控和設備技術升級有利于保證產(chǎn)品品質(zhì)和口感，提升整體競爭力，另一水牛奶企業(yè)也在加強乳制品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)項目建設，據(jù)了解，項目總投資2.2億元，二期項目建設規(guī)劃2.4萬平方米，建設加工廠和研發(fā)倉儲樓，規(guī)劃布置生產(chǎn)線6—8條，預計今年6月份投產(chǎn)，宣稱采用先進的生產(chǎn)設施與裝備，實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、倉儲、物流一體化，同時能夠補全生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)配套設施、提高生產(chǎn)效能、為高質(zhì)量發(fā)展提供硬件支持。
部分水牛奶品牌也在加強自有奶源的布局，提升上游環(huán)節(jié)把控能力，例如某知名水牛奶企業(yè)持續(xù)擴建自有牧場以保證奶源穩(wěn)定供應，據(jù)了解，該品牌某智慧牧場項目總投資3億元，引進優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶水牛、購置先進智慧牧場管理系統(tǒng)及配套功能設備，打造現(xiàn)代化奶水牛智慧牧場；另一頭部水牛奶品牌近期正推進旗下貴州奶水?，F(xiàn)代智慧牧場項目，主要建設內(nèi)容為現(xiàn)代標準化奶水牛養(yǎng)殖場、擠奶廳、貯奶罐及配套工程等，依托品牌高產(chǎn)奶水牛胚胎資源優(yōu)勢，培育奶水牛種源1000頭種母牛和50頭種公牛。
隨著市場不斷發(fā)展和水牛奶知名度擴大，水牛奶市場也將面臨更加激烈的競爭，現(xiàn)在乳品市場中不少企業(yè)都在追求全產(chǎn)業(yè)鏈把控能力提升，有利于提升整體競爭力；水牛奶品牌加強產(chǎn)業(yè)鏈建設也有利于快速整合資源，保證產(chǎn)品品質(zhì)同時提高生產(chǎn)效率，相關品牌產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和發(fā)展，也有利于促進水牛奶行業(yè)創(chuàng)新升級，推動新產(chǎn)品的開發(fā)和市場拓展，從而為消費市場提供更多樣化、高品質(zhì)的乳制品選擇。
把握茶飲市場
茶飲、咖啡渠道是水牛奶拓展市場的有效助力，水牛奶知名度提升也得益于其在茶飲市場中的廣泛應用，某廣西茶飲品牌曾憑借水牛奶基底快速擴大知名度，水牛乳奶茶風靡一時，不少其他品牌也推出了水牛奶飲品，其中不乏喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等知名品牌；水牛乳奶茶風靡的背后也為相關乳企提供了市場拓展的機會，部分乳企積極研發(fā)創(chuàng)新水牛基底乳入局茶飲市場，例如某知名水牛奶品牌就與喜茶、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等多個品牌合作。
對于茶飲品牌來說，水牛奶相較于普通奶基底具有口感和營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其口感是新茶飲市場消費著重關注的方面之一，水牛奶的加入給茶飲品牌帶來了差異化賣點，有利于提升產(chǎn)品吸引力；對于水牛奶品牌來說，開拓B端市場也是品牌需求新增長的有效策略之一，通過與新茶飲品牌合作不僅有助于拓寬銷售渠道，加速水牛奶的市場滲透，還能促進水牛奶產(chǎn)品與品牌知名度提升。
水牛奶品牌向新茶飲行業(yè)的拓展并未滿足于提供基底乳，近期某水牛奶品牌打造自有奶茶品牌并開設門店，以更專業(yè)化的形象進入新茶飲市場，同時強調(diào)奶源優(yōu)勢，采用自家水牛奶做奶茶，不賣普通奶茶，其水牛奶奶底有“濃郁”和“鮮爽”兩種選擇；乳企開設奶茶店擁有奶源優(yōu)勢，尤其水牛奶這一小眾奶源常常受到供應量、運輸成本等多方面限制，水牛奶品牌則無需過多顧慮，在一定程度上能夠提升布局新茶飲市場的發(fā)展穩(wěn)定性。
現(xiàn)在新茶飲市場中帶有水牛奶的奶茶、咖啡產(chǎn)品種類不少，不過仍有部分產(chǎn)品為季節(jié)限定供應，未來隨著水牛奶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和產(chǎn)量提升，水牛奶在新茶飲市場的應用有望進一步擴大，也有利于繼續(xù)探索多種食材的搭配組合進行產(chǎn)品創(chuàng)新。不過新茶飲市場在經(jīng)歷了快速發(fā)展之后，市場逐漸趨于飽和，水牛奶品牌無論是提供基底乳還是創(chuàng)立茶飲品牌都需要面對激烈競爭。
產(chǎn)量仍是限制因素
水牛奶已經(jīng)憑借營養(yǎng)和口感特點逐漸打開市場，不過水牛奶產(chǎn)量仍然是限制品類發(fā)展的重要因素之一，國內(nèi)傳統(tǒng)水牛養(yǎng)殖規(guī)模較小，近些年隨著技術進步已經(jīng)有越來越多企業(yè)采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術、引進良種繁育等，不過水牛養(yǎng)殖仍然呈現(xiàn)出明顯的地域特色，水牛養(yǎng)殖與當?shù)刈匀画h(huán)境和氣候條件有很大關系，國內(nèi)水牛奶產(chǎn)區(qū)主要集中在兩廣地區(qū)，當?shù)貙儆趤啛釒夂颍哂杏炅砍渑?、陽光充足、溫度適中的氣候特點，為水牛提供了良好的生態(tài)環(huán)境。
由于養(yǎng)殖規(guī)模和水牛存欄量的限制，水牛奶產(chǎn)量無法滿足大規(guī)模市場需求，與普通奶牛相比，水牛奶產(chǎn)量明顯較低，水牛的生產(chǎn)周期也比較長，水牛單體產(chǎn)奶量約為1.5-2噸/年，而荷斯坦奶牛的平均年產(chǎn)奶量為6.5-7.5噸；而且水牛的泌乳周期較短，且泌乳量受到季節(jié)和環(huán)境影響，夏季和高溫環(huán)境下產(chǎn)奶量會明顯下降。
低產(chǎn)特性使得水牛奶生產(chǎn)成本較高，水牛奶市場售價也普遍偏高，由此可見養(yǎng)殖水牛的地區(qū)有限、產(chǎn)奶量有限、成本較高等是水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不容忽視的現(xiàn)實問題，也在很大程度上限制了水牛奶市場擴大，主要是由于供應量有限，難以滿足大規(guī)模市場的需求，例如某茶飲品牌雖然憑借水牛奶基底打開知名度擴大市場，但也因水牛奶供應無法滿足市場擴張步伐，選擇使用有機奶代替。
相關品牌也在努力攻克水牛奶產(chǎn)量“卡脖子”問題，去年6月，某品牌正式獲得批準引進巴基斯坦奶水牛胚胎，將通過奶水牛全基因組測序、性控胚胎、水?？寺〉榷喾N技術并行的方式，提升奶牛的遺傳潛力，加速種群改良；11月，該品牌巴基斯坦良種奶水牛繁育牧場230頭首批水牛進場，預計2025年上半年完成2000頭水牛進場任務。
百菲乳業(yè)接受《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，水牛及其衍生產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)供應量稀少，與普通奶牛相比，水牛對生長環(huán)境要求更為苛刻，需要溫暖濕潤的氣候和優(yōu)質(zhì)的水草資源，此外，水牛的繁殖率較低，生長周期較長，且產(chǎn)奶量遠不及普通奶牛。在產(chǎn)能提升方面，百菲乳業(yè)建設的貴港市覃塘奶水牛智慧牧場投資額將近4億元，通過引進優(yōu)質(zhì)的奶水牛，購置先進的自動化生產(chǎn)設備和軟件系統(tǒng)，進一步提升奶水牛標準化、規(guī)?；曫B(yǎng)水平，從而加強生水牛乳的自給能力，為公司進一步提高產(chǎn)能奠定堅實基礎。
乳企業(yè)績承壓
乳品行業(yè)整體處于低谷階段，市場需求增長乏力，產(chǎn)品競爭日益激烈，不少品牌面臨業(yè)績下滑挑戰(zhàn)，近期公布2024年業(yè)績預告的上市乳企中多數(shù)出現(xiàn)下滑或虧損；作為乳品市場的細分領域，水牛奶企業(yè)也未能避免受到行業(yè)整體低迷的影響，不僅消費需求增長緩慢，水牛奶這一細分市場中也包括眾多品牌，包括皇氏、百菲酪、隔壁劉奶奶、爺爺?shù)霓r(nóng)場、左江、壯牛、億小瓶等，市場競爭激烈程度也不可小覷。
某知名水牛奶品牌已經(jīng)連續(xù)多年虧損，此前在2020年至2023年，該公司扣非凈利潤分別為-1.92億元、-5.20億元、-1.06億元、-1.52億元，據(jù)該品牌發(fā)布的2024年度業(yè)績預告顯示，預計公司歸母凈利虧損6.2億元-6.8億元，扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤預計為虧損4.94億元-5.54億元，上年同期為虧損1.52億元，同比增虧約224%至264.47%；不過剔除其他業(yè)務布局影響，該品牌乳業(yè)板塊營業(yè)收入同比增長約5%，也在一定程度上說明了水牛奶品類的市場潛力。
市場低迷環(huán)境下，水牛奶品牌市場拓展和業(yè)績增長都面臨較大壓力，相關品牌還需要深入了解市場需求變化趨勢，加大研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合需求趨勢的新產(chǎn)品，不斷提升競爭力；也可以通過優(yōu)化成本控制、拓展銷售渠道等方式提升盈利能力和市場份額；不過水牛奶品類相對特殊，具有“小眾”“稀缺”特點，想要實現(xiàn)市場擴張還需要提高產(chǎn)量、保障奶源充足供應。
擴大市場存在難題
隔壁劉奶奶表示，水牛奶作為天然的高營養(yǎng)品類，市場潛力尚未完全釋放，核心挑戰(zhàn)在于認知斷層與價值共鳴的失衡。根據(jù)《中國乳業(yè)地理消費圖譜》調(diào)研，北方消費者對水牛奶的主動搜索率不足南方市場的1/3，普遍更熟悉荷斯坦牛奶，對水牛奶"高蛋白、高鈣、醇厚口感"的特性缺乏系統(tǒng)認知；但通過品牌發(fā)起的“水牛奶盲測”活動發(fā)現(xiàn)，北方家庭對水牛乳“濃醇口感”和“低敏性”的接受度高達72%，這說明市場缺的并非產(chǎn)品力，而是有溫度的品類對話能力；正如我們產(chǎn)品研發(fā)負責人常說：“水牛奶的醇厚需要時間沉淀，市場認知也是如此?！?
百菲乳業(yè)認為，好產(chǎn)品是口碑，是有效的推廣與流量，更是企業(yè)品牌推廣的加速器。品牌借助靈山牧場的產(chǎn)地優(yōu)勢，形成百菲酪的品質(zhì)認知，從而為產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展奠定基礎；為了擴大市場覆蓋，品牌實現(xiàn)線上線下多元化布局，線下積極開發(fā)探索精品渠道及新零售銷售終端的布局，線上完成天貓、京東等傳統(tǒng)電商布局的同時，抓住內(nèi)容興趣電商興起的機遇，實現(xiàn)線上線下的互動覆蓋，最終實現(xiàn)多點開花，讓用戶觸手可及。
水牛奶想要進一步擴大市場還存在許多難題，水牛奶相較于普通牛奶產(chǎn)量較低，供應不足導致相關產(chǎn)品價格偏高，且不同品牌可能由于品牌定位、生產(chǎn)成本、市場策略等多種因素導致產(chǎn)品間價格差距較大，就拿常見的水牛純牛奶來說，不同產(chǎn)品間價格差能夠達到一倍不止，某品牌水牛奶凈含量200ml*12盒售價為43.9元，平均3.66元/盒；另一品牌水牛奶凈含量200ml*12盒折后價為84元，平均7元/盒；還有某嬰幼兒食品品牌水牛奶凈含量125ml*9盒，售價為67.06元，平均7.45元/盒。
價格差距過大可能是由于產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，市場中的水牛純牛奶大多為水牛奶加普通牛乳混合產(chǎn)品，部分產(chǎn)品中真實水牛奶含量并不高，僅僅是以此增加賣點；一些水牛奶、水牛高鈣奶等產(chǎn)品中還添加了其他糖分和添加劑，執(zhí)行調(diào)制乳標準；還有一些水牛奶酪、水牛奶飲品中真實水牛奶含量可能更低，某品牌水牛純純奶酪棒中水牛奶添加量為10%；品質(zhì)參差不齊可能會導致消費市場對水牛奶產(chǎn)品信任度降低，進而阻礙市場進一步擴大。
水牛奶想要擴展酸奶、奶酪等更多品類以及茶飲、零食等其他領域，奶源是否能夠保障持續(xù)穩(wěn)定供應還是一個亟待解決的問題，水牛奶本身產(chǎn)量有限，而且產(chǎn)地相對集中，對于其他地區(qū)的品牌來說，想要保證水牛奶源供應還需要面臨供應鏈挑戰(zhàn)，運輸難度和成本較高，但若奶源無法保障，將直接影響下游產(chǎn)品生產(chǎn)和供應，進而影響品牌聲譽和市場拓展。
當下水牛奶行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的國家標準，市場中水牛奶大多執(zhí)行滅菌乳或調(diào)制乳標準，據(jù)查詢，現(xiàn)行有效的水牛乳執(zhí)行標準大多是一些地方標準，還有RHB 702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》等中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的其他國內(nèi)標準。市場中產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊可能也與執(zhí)行標準不夠完善有關，水牛奶市場規(guī)范化仍然存在挑戰(zhàn)。
認知&淺評：水牛奶已經(jīng)憑借口感和營養(yǎng)優(yōu)勢逐漸被消費市場熟知，其實水牛奶市場中早就出現(xiàn)了調(diào)制乳、酸奶、奶粉以及水牛奶茶、水牛拿鐵等多種品類，水牛奶在現(xiàn)制茶飲領域的拓展也帶來了明顯的知名度提升，不過當下市場中仍然以純牛奶品類居多，可能是受到產(chǎn)量較低限制，而且即便是純牛奶品類也有部分產(chǎn)品中真實水牛奶含量并不高，存在品質(zhì)不一、價格差距較大等情況，未來水牛奶想要繼續(xù)開發(fā)多樣化產(chǎn)品進一步擴大市場，還需要保證奶源供應充足，并提升產(chǎn)品真實品質(zhì)
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