酸奶是公認(rèn)的健康飲品，不僅保留了牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)，而且因?yàn)榘l(fā)酵，其中的營(yíng)養(yǎng)素更易被人體消化吸收。
常喝vs不常喝酸奶的人，有什么區(qū)別？
一項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志》上的研究，對(duì)比并發(fā)現(xiàn)了定期喝酸奶與平日不喝酸奶參與者的腸道菌群組成存在顯著差異。那酸奶對(duì)腸道菌群到底有哪些影響？
常喝酸奶，腸道富含有益菌群
在上述研究中，研究者為了探究酸奶對(duì)腸道菌群的影響，招募了一組常喝酸奶的人和一組不喝酸奶的人作為對(duì)照組。
結(jié)果顯示，在經(jīng)常喝酸奶（平均200～400克/天）的個(gè)體中，腸道菌群多樣性更高。
常喝酸奶的人，糞便樣本中檢測(cè)到保加利亞乳桿菌的比例為73%，是不喝酸奶的人的2.6倍。
常喝酸奶的人的腸道中還富含雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等有益菌群，而這些菌群對(duì)于維持腸道健康有重要作用。
總的來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期規(guī)律喝酸奶，有助腸道增加某些有益菌，同時(shí)減少一部分致病菌。
當(dāng)然，需要注意的是，不是所有酸奶產(chǎn)品都能帶來(lái)相同的益處。消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇不含過(guò)多添加劑、糖分和防腐劑的產(chǎn)品。
并非所有酸奶都含益生菌
乳酸菌和益生菌不是一回事，乳酸菌是能夠利用糖類代謝、產(chǎn)生50%以上乳酸的細(xì)菌總稱。
而在成千上萬(wàn)種乳酸菌中，只有少部分的菌株被深入研究證明其特定功效后才能稱為益生菌。按照菌種不同，酸奶可分為兩大類，普通酸奶和益生菌酸奶，后者價(jià)格往往更高。
普通酸奶
只含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種乳酸菌存在“共生作用”，相互幫忙，促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶正常凝固，產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對(duì)人體也有好處，但作用較弱。
益生菌酸奶
添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，還有一些乳酪乳桿菌的菌株等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選和科學(xué)研究，證明了其保健作用。
如雙歧桿菌在腸道內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，促進(jìn)鐵和維生素的吸收等。從理論上來(lái)說(shuō)，這種酸奶可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。
如果喝酸奶是為了追求益生菌，建議選擇冷柜產(chǎn)品，也可以經(jīng)常變換含不同益生菌的產(chǎn)品或品牌，但建議堅(jiān)持至少1~2周后再換。
需要特別說(shuō)明的是，普通酸奶中沒(méi)有特殊的益生菌，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能被忽視。如果僅想獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收功能，直接購(gòu)買普通酸奶即可。
挑酸奶重點(diǎn)看這些指標(biāo)
喝酸奶有益健康，但前提是選到“真酸奶”。市面上的酸奶五花八門，挑選時(shí)重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)指標(biāo)：
碳水化合物：低于12克/100克
一般情況下，每100克無(wú)糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖。盡量選擇不加任何添加糖的原味酸奶，或選擇碳水化合物低于12克/100克的酸奶最理想，以控制糖的攝入。另外，也不要指望飯后喝酸奶促消化。酸奶本身是一種飽腹感很強(qiáng)的食物，還含有一定熱量，吃飽了再喝酸奶不但加重消化負(fù)擔(dān)，還額外攝入熱量，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。因此，喜歡飯后喝酸奶的人要適當(dāng)減少正餐的量，以保證能量供應(yīng)平衡。蛋白質(zhì)含量：大于2.3克/100克
奶類富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成跟人體接近，吸收利用率高，是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。原味酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，風(fēng)味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。
蛋白質(zhì)越高并不意味越健康。有些酸奶的蛋白質(zhì)含量高，口味濃郁，可能是因?yàn)樘砑恿四逃?。?gòu)買時(shí)要注意脂肪含量（一般為3%左右），需要控制體重的人尤其要注意。
貯存條件：2°C~6°C
如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶，“活菌型”酸奶儲(chǔ)存條件一般為2℃~6℃；如果不需要活菌，可以選常溫酸奶。
如果想喝有活菌的酸奶又怕涼，喝之前可以用五六十度的溫水把酸奶瓶或酸奶袋泡一會(huì)兒，這樣做不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)素，還能讓酸奶暖一點(diǎn)。
加料酸奶：不一定更健康
果粒酸奶、燕麥酸奶、紅棗酸奶……很多人覺(jué)得，這種加了料的酸奶更營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，這些酸奶營(yíng)養(yǎng)未必更好，反而可能存在糖含量過(guò)高的問(wèn)題。因?yàn)楹芏嗨?，如獼猴桃、蘋果等，加熱后口感會(huì)變酸，需要添加更多的糖才能達(dá)到正常的甜度。很多“果粒酸奶”添加的其實(shí)是果醬，糖分容易超標(biāo)。因此，購(gòu)買酸奶時(shí)不要過(guò)分追求加了“料”的，相比之下，喝普通酸奶配上新鮮水果更健康。
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